Calonge pueblo queda tres kilómetros tierra adentro, en alto y con el castillo en medio del casco. Las calles del núcleo son estrechas y de piedra vista, con edificios protegidos donde no se puede colgar un tubo por fachada, y la restauración se concentra en la plaça Major y en el carrer Major, en locales pequeños de dos y tres salas.
Alrededor, el término se abre en urbanizaciones grandes repartidas por la montaña y en fincas de viña que han abierto restaurante. Es un municipio de distancias: del casco a Mas Ambrós o al Vescomtat de Cabanyes hay carretera de curvas, y eso lo tenemos en cuenta al programar, porque una visita suelta a media montaña cuesta lo mismo que dos en el pueblo.
Frente marítimo y barrios de Calonge con campana industrial
Subir al casco con vehículo tiene truco: se aparca abajo o en la zona del castillo y el material sube a mano por calles que en algunos tramos no llegan a tres metros. Por eso repartimos la carga y llevamos equipo compacto, y por eso valoramos siempre in situ si el conducto se puede trabajar desde dentro o hay que salir a cubierta.
En las urbanizaciones ocurre lo contrario: espacio de sobra, parcelas grandes y cocinas de restaurante con salida directa a terraza o a tejado propio. Ahí el trabajo es más cómodo, pero las distancias entre una y otra obligan a cerrar varias fechas el mismo día. Lo cuadramos por zonas del término y no por orden de llamada.
Casco antiguo
Plaça Major, carrer Major, entorno del castell de Calonge, església de Sant Martí
Urbanizaciones de montaña
Mas Ambrós, Mas Pere, Vescomtat de Cabanyes, Treumal de Dalt
Viñas y camino interior
Fincas de viña del término, veïnat dels Masos, camino hacia Romanyà
Accesos
Carretera de Sant Antoni, enlace con la C-31 por Vall-llobrega, camí vell de Palamós
Grasa y sal que sacamos de una cocina de Calonge
El sistema completo, adaptado a lo que hay en cada local: campana y canal, filtros, plenum, conducto hasta la salida y turbina. En el casco, buena parte del recorrido va por el interior del edificio hasta salir por tejado, así que el trabajo se hace por registros y con protección en cada planta por la que pasa el tubo.
El metal aquí no sufre lo que sufre en el paseo marítimo, pero tampoco está a salvo: la tramuntana entra por la vall y trae sal hasta el pueblo. Revisamos la cara trasera de las lamas, las uniones del tramo de tejado y el sombrerete, y anotamos el desgaste para poder comparar de una visita a la siguiente.
Cocinas de mar y locales de temporada en Calonge
En el pueblo predomina el local de cocina catalana con horno y algo de brasa, con servicio de mediodía durante todo el año y noche solo en verano. Los restaurantes de viña trabajan por reserva y en grupo, con cartas cortas y mucho horno. Y en las urbanizaciones hay cocinas de temporada que abren de mayo a septiembre y poco más.
Esa mezcla se traduce en calendarios muy distintos. Al local de diario le va bien una limpieza a fondo al año más un control de filtros; al de temporada le compensa hacerlo con el cierre, en octubre, con la instalación cargada y la cocina libre. Lo decidimos por lo que hemos visto en la última visita, con el informe delante.
Cómo hacemos una limpieza de campana en Calonge
La visita previa aquí es imprescindible, porque hasta que no se ve el recorrido del tubo no se sabe cuánto trabajo hay. Medimos, localizamos registros, comprobamos por dónde se sube al tejado y cerramos un presupuesto escrito con el alcance detallado. Con el sí, damos fecha en día de cierre o en la franja que menos afecte al servicio.
El día del trabajo cubrimos hornos, plancha y superficies, dejamos el extractor sin corriente y desmontamos filtros y bandejas para lavarlos aparte. El tubo se hace tramo a tramo con cepillo mecánico y producto en frío, recogiendo en cada acceso. Se monta, se prueba el tiro y se entregan fotos, informe y certificado.
Inspección previa
Revisamos el estado y el acceso antes de dar precio.
Precio en firme
Presupuesto detallado y cerrado, sin letra pequeña.
Trabajo
Limpieza de campanas industriales con personal propio y en la franja acordada.
Cierre
Fotos de antes y después, certificado y fecha de la próxima.
Limpieza de campanas en cocinas de mar de Calonge
Venimos de Sant Feliu de Guíxols, a menos de veinte minutos, y trabajamos igual el local de la plaça Major que el restaurante de una urbanización de montaña. Sabemos lo que cuesta subir material al casco y lo llevamos previsto: nadie descubre el problema del acceso el mismo día de la limpieza.
Solo hacemos extracción de cocinas, y eso permite dar un diagnóstico claro del estado de cada pieza y de cuándo conviene volver. Tienes el alcance en servicios, la lista de poblaciones en zonas y la forma de pedir visita en contacto.
Preguntas frecuentes en Calonge
¿Los filtros de lamas duran menos junto al mar?
Duran alrededor de la mitad que en una cocina de interior. El aire que aspira la campana entra cargado de humedad y de cloruros, y el galvanizado se pica desde el propio filtro hacia dentro. Cuando revisamos uno te enseñamos las lamas por la parte de atrás, que es donde se ve, y valoramos si compensa pasar a inoxidable, que aguanta mucho mejor en primera línea de mar.
¿Entregáis certificado e informe para el seguro?
Sí. Al terminar dejamos un informe con fotos de antes y después, el detalle de lo limpiado, el estado de filtros, juntas y conducto, y el certificado de la intervención con la fecha. Es lo que pide la compañía en un parte y lo que se enseña cuando pasa una inspección de sanidad por la cocina.
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