Santa Cristina d’Aro es el cruce de la vall: aquí se juntan la C-65 que baja de Girona y la C-31 que va hacia Palamós, y alrededor de ese nudo hay un tipo de cocina distinto al de la costa. Masies de banquetes, restaurantes de carretera, la casa de comidas del pueblo y el restaurante del club de golf, con salas grandes y servicios concentrados en fines de semana.
El aire de mar llega hasta aquí, pero suavizado por los kilómetros de valle, así que el filtro aguanta bastante más que en primera línea. Lo que manda en estas cocinas es otra cosa: la brasa y el horno de leña. La combustión de madera deja creosota, un residuo seco y muy adherente que se comporta distinto a la grasa y que pide otro producto y bastante más medio mecánico.
Frente marítimo y barrios de Santa Cristina d’Aro con campana industrial
El término es largo y disperso. Del núcleo, junto a la carretera, a las masies de Romanyà de la Selva hay una subida de curvas por el macizo de les Gavarres, y a Solius se llega por un camino estrecho que pasa junto al monasterio. Entre un servicio y el siguiente puede haber veinte minutos de coche dentro del mismo municipio.
Por eso aquí agrupamos: cerramos dos o tres cocinas de la misma zona el mismo día y llegamos con el material preparado, porque volver a por una pieza cuesta media mañana. En las masies el conducto suele salir por cubierta de teja, con la turbina montada sobre bancada, y eso obliga a valorar antes cómo se sube y con qué se asegura el equipo.
Núcleo y carretera
Carrer Teulera, plaça de l’Ajuntament, entorno de la C-65 y la rotonda de la C-31
Solius y el valle
Monestir de Solius, veïnat de Solius, masies del camí de Romanyà
Romanyà de la Selva
Núcleo de Romanyà, entorno de la Cova d’en Daina, masies del macizo de les Gavarres
Urbanizaciones y golf
Golf Costa Brava, Bell-lloc d’Aro, Vall Repòs, Mas Trempat, Roca de Malvet
Grasa y sal que sacamos de una cocina de Santa Cristina d’Aro
En una masia de banquetes la lista es larga: frente de campana y canal, filtros de lamas, plenum, conducto completo hasta la salida de cubierta y turbina con su rodete. Cuando hay brasa añadimos el tramo de chimenea del asador, que va aparte del sistema general y que es justo donde se acumula la creosota temporada tras temporada.
Ese residuo no cede con desengrasante alcalino sin más. Se ataca en frío con medios mecánicos y cepillo desde los registros, y a veces conviene abrir un acceso nuevo en un codo para poder trabajar el tramo sin destrozar el falso techo. Al terminar dejamos anotado el estado de las uniones y del sombrerete, que es lo que más sufre en una cubierta a la intemperie.
Cocinas de mar y locales de temporada en Santa Cristina d’Aro
La cocina de banquetes de la vall trabaja al revés que la de la playa: pocos servicios y enormes. Un sábado de bodas mueve en seis horas lo que un local de menú hace en dos semanas, con la parrilla encendida desde media mañana y el horno de leña en marcha. La campana se satura en picos, no de forma constante, y el residuo que deja es mixto.
Junto a eso está la restauración de diario del pueblo y de la carretera, que sirve menú al mediodía durante todo el año y no cierra por temporada, y el restaurante del club de golf, con carta ligera pero horario continuo. Cada uno pide un intervalo distinto entre limpiezas, y lo fijamos por lo que se cocina, no por calendario.
Cómo hacemos una limpieza de campana en Santa Cristina d’Aro
Aquí el calendario lo pone la sala. Se trabaja en día de cierre o entre semana, con la temporada de bodas ya cerrada o antes de que arranque, y se avisa con margen porque una masia tiene reservas hechas con meses de antelación. Para una cocina de banquete completa contamos con una jornada larga, no con unas horas sueltas.
Llegamos con el acceso a cubierta resuelto de antemano, protegemos parrilla, hornos y superficies, y desmontamos filtros y bandejas para lavarlos en cubeta. El residuo de brasa se retira en saco, porque ensucia mucho más que la grasa y no puede acabar en el fregadero. Antes de irnos probamos el tiro con la parrilla encendida y dejamos el informe cerrado.
Inspección previa
Revisamos el estado y el acceso antes de dar precio.
Precio en firme
Presupuesto detallado y cerrado, sin letra pequeña.
Trabajo
Limpieza de campanas industriales con personal propio y en la franja acordada.
Cierre
Fotos de antes y después, certificado y fecha de la próxima.
Limpieza de campanas en cocinas de mar de Santa Cristina d’Aro
Nos separan ocho kilómetros por la C-65, así que una visita de valoración no le cuesta el día a nadie y podemos volver rápido si algo no acaba de tirar después de un servicio grande. Trabajamos con las cocinas del núcleo, con las masies del camino de Romanyà y con las urbanizaciones de la parte del golf.
Nos dedicamos solo a extracción de cocinas, y la brasa es uno de los trabajos que más nos piden en el interior de la vall. Tienes el alcance completo en servicios, el mapa de poblaciones en zonas y una forma directa de pedir la visita en contacto.
Preguntas frecuentes en Santa Cristina d’Aro
¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?
Se trabaja tramo a tramo y desde los registros: los que ya tiene la instalación y los que haga falta abrir. Va cepillo mecánico contra la pared del tubo, y el residuo se recoge en cada acceso para que la grasa no termine cayendo sobre los fuegos.
En Sant Feliu ponemos atención en las juntas y en los codos del tramo que sale a cubierta: el aire de mar entra por ahí y la sal se queda en la unión, que es donde primero aparece el óxido blanco.
¿Cuánto cuesta limpiar una campana extractora?
La cifra se mueve con cinco variables: los metros que hace el tubo, si tiene registros por donde entrar o hay que abrirlos, dónde queda el extractor y cómo se sube hasta él, lo que se cocina a diario y el tiempo transcurrido desde la anterior intervención.
Un local del casco antiguo con el conducto subiendo por patio interior lleva más trabajo que una cocina de planta baja con salida directa. Lo vemos en la visita y lo ponemos por escrito antes de empezar.
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