Aquí escribimos sobre lo que nos encontramos en las cocinas de Sant Feliu de Guíxols y de la Costa Brava sur: campanas de restaurante de puerto, conductos con sal en las uniones, filtros que duran menos de lo previsto y turbinas de cubierta expuestas al levante.
Son artículos prácticos, pensados para hosteleros que quieren entender qué está pasando en su instalación antes de llamar a nadie: cada cuánto conviene limpiar según lo que se cocina, cómo se nota que el filtro ya no retiene y qué documentación conviene guardar.
Si hay un asunto que te interesa y aquí no está, coméntanoslo y lo llevamos a una entrada.
El calendario manda mucho en lo que publicamos: los meses de invierno son los de la limpieza a fondo, agosto solo admite la noche y marzo es el mes de comprobar qué ha dejado el mar dentro de una instalación que lleva medio año parada.
Puedes seguir por cómo trabaja el equipo si buscas algo concreto.
Al terminar el desengrase, CAMPANIX no deja la cocina vacía de papeles. Te entregamos un informe fotográfico con vistas del antes y del después, una relación detallada de lo limpiado (filtros de lamas, bandejas, plenum y conductos) y el certificado correspondiente. En las cocinas del Port de Sant Feliu o del Club Nàutic, donde el
El calendario no manda; manda la sartén. En el frente marítimo de Sant Feliu, entre la Confraria y el Passeig del Mar, el aire entra cargado de sal y humedad todo el año. Eso oxida las juntas del galvanizado antes de lo habitual y hace que un filtro de lamas dure la mitad que en
El fuego dentro de un conducto no arranca por arte de magia. En nuestras cocinas costeras, el vapor del pescado y la fritura se mezclan con los cloruros del aire marino, creando una película pegajosa que emulsiona la grasa en lugar de dejarla seca. Esa mezcla viaja metros tubo adentro hasta encontrar calor. El punto
En el casco antiguo de Sant Feliu, muchos conductos suben por patios interiores hasta la cubierta, con vecinos encima y calles de carga limitada. Limpiar un tubo vertical exige abrir cada registro para retirar la película pegajosa que deja el vapor del pescado al emulsionar la grasa. Si se ignora este paso, los olores terminan
El filtro de lamas no es un colador; su geometría zigzag atrapa la grasa por inercia mientras el aire pasa. En una cocina junto al mar, como en el Passeig del Mar o cerca de la Confraria de Pescadors, el problema se multiplica: los cloruros y la humedad constante corroen el galvanizado mucho antes que
El último plato sale y empieza la cuenta atrás. En temporada, con la Rambla del Portalet o el Passeig del Mar llenos de gente hasta la madrugada, solo cabe limpiar a las tres de la mañana o en el día de cierre. Hay que coordinar horarios con la cocina para no interrumpir el servicio. El
Si la extracción pierde fuerza, antes de llamar conviene mirar lo evidente. En Sant Feliu de Guíxols, el aire cargado de sal y humedad del frente marítimo pica los galvanizados y oxida las juntas del conducto mucho más rápido que en una cocina interior. Revisa si hay óxido blanco en la tornillería o en los